Venster op de wijngaard

Terroir, druivenrassen en wijngaardbeheer, daar gaat het om. Wat niet in de druiven zit kan een wijnmaker er niet uithalen. Daarom zijn we terughoudend in de wijnkelder, niet meer interventie dan nodig. Vinificatie in dienst van de wijngaard.

De mooiste druiven

Onze opbrengsten houden we bewust laag, voor een maximale concentratie. Voor sommige soorten halveren we zelfs elk trosje. We oogsten met de hand, zo kunnen we de allermooiste druiven selecteren.

Witte wijn

We ontstelen de druiven, laten ze een nacht inweken en persen ze dan voorzichtig.. Na de gisting gaat de jonge wijn met de fijne lie naar een ander vat. Daar rijpen ze nog een half jaar op de gist. Onze chardonnay nog langer: ruim een jaar, op Franse eikenhouten barriques.

Rode wijn

De ontsteelde pinot noir gaat in speciale rode wijn tanks. De gistende wijn neemt kleur en smaak uit de schillen op. We mengen voorzichtig voor een optimale extractie. Na het persen gaat de wijn op vat en rijpt nog een jaar voor we hem bottelen. In de allerbeste barriques, uit de Bourgogne natuurlijk!

Mousserende wijn

Frisse zuren zijn belangrijk voor mousserend. Daarom oogsten we wat vroeger en kiezen we hele trospersing. In het voorjaar brengen we de jonge wijn naar een collega in het Ahrdal. Hij bottelt de wijn, slaat de flessen voor ons op en degorgeert deze na 24 maanden flesrijping.